Buttercream suizo de cacao

Pocos meses atrás descubría, que jamás debería hacerme ilusiones con ganarme la vida cantando.

He echado tantas claves de sol por tierra, que ya auguraba un verano eternamente lluvioso.

Recuerdo esas letras de  Bon Jovi, Martika, U2, Pet Shop Boys,  ... esas maravillosas canciones, que expresadas (por no decir, arrojadas estrepitosamente) a través de mi garganta, nada tenían que ver, con lo que mis oídos percibían.

Pero este año he descubierto que si bien no tengo, ni oído ni voz para las canciones de habla inglesa ... con las de habla española, ni os cuento. En ese trayecto diario de ir a clase escucho Cadena Dial , y según voy conduciendo voy haciendo mis pinitos (sería conveniente que os imaginaráis un cardiograma de esos que cuando la cosa va bien hacen "pi   pi   pi   pi   pi" y cuando  va peor, se escucha "piiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii"), así que con el calor que puede hacer en mayo en Málaga a las cuatro de la tarde y con la ventanilla del coche completamente bajada, la emisora de la radio ... se va ...  y en ese silencio infernal, me escucho ... y me escuchan , todos con idénticas caras a la mía (caras de "¿...?", qué podrá ser ese sonido que hemos/he escuchado). Fue tal el repullo al escucharme (gesto que me delató, sin lugar a dudas), que no sabéis las carcajadas que salían del resto de los coches ... así que no me quedó otra que unirme al resto de risas que acompañaron mi camino hasta mi destino. Qué duda cabe que todos fueron testigos de mi "des-concierto" (nunca mejor dicho).  Esa pobre Eva Amaral (que lo más parecido que tengo a ella, es el nombre), ese pobre Manu Carrasco (con su maravillosa etapa pre y post operación triunfo), esa pobre Malú (tremenda la fuerza que la caracteriza, calcando el amor hasta la locura) ... ahhhhhh y la bellísima Pastora Soler (con esa "Mala Costumbre" de acompañarnos cada día de nuestra vida) y todos los David (de María, Bisbal, Bustamante) ... tantos años trabajando para que llegue yo y les haga esto ...

Desde aquí a todos ellos (a los cantantes y a los protagonistas de mi "des-concierto") les pido perdón.

Os dejo una maravillosa canción de Pastora Soler, seguro que os a arrancará esa lágrima, esa sonrisa ... ese escalofrío que os evoca ...

Esta receta es la básica de buttercream suizo de mi amiga Patricia y algunas modificaciones (para cambiar y disponer de una gama más amplia de sabores), a la que he sustituido 50 grs de azúcar glass por 50 grs de cacao.

Ingredientes con mis modificaciones para esta receta:

300 gramos de clara de huevo pasteurizadas (compro un botecito en Mercadona, que tiene 300 gramos).
550 gramos de azúcar fino (la hice en el Thermomix y se disolvió muy bien)
900gramos de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos.
50 gramos aproximadamente de cacao puro (en polvo) sin azúcar, (utilizo marca Valor).

Preparación:

Poner una olla con agua al fuego para montar las claras de huevo y el azúcar al baño maría, en un cuenco hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.

Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si tienes un robot de cocina, en el cuenco correspondiente.

Bate la mezcla a alta velocidad (aquí voy añadiendo el cacao en polvo) hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos).

El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.
Añadir la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir a baja velocidad. Puede aparecer un poco grumosa, no os preocupéis los grumos desaparecerán. Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, subir a una velocidad mayor y seguir batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.

Luego las guardo directamente en mangas pasteleras desechables, bien para utilizarlas al momento, bien para congelarlas y tenerlas reservadas hasta el día en que las necesite.

Nota: muestro el modo tradicional de elaborarla, pero también se puede hacer con el Thermomix, utilizando un tercio de los ingredientes, en el blog de mi amiga Patricia lo explica genial con un paso a paso. Yo no la hago en el Thermomix, porque hago el triple de cantidad.

Nota 2: prohibido mancharse los dedos y chupárselos ...