Extraer mantequilla de nata que se ha cortado al batirla.

Mar, que es una fanática de la cocina, va a ser la galardonada con este truqui, por ser mi decimo sexta seguidora. Creo que va a ser de su gusto, aunque creo que para ella (por el lugar en el que vive), esto de truqui no tiene nada.

Otra vez se le ha vuelto a cortar la nata a Marta, esta vez no le había puesto azúcar, y he intentado hacer un mini tutorial de cómo extraer la mantequilla de la nata, recordando la petición de Cardamomo.

He de decir que he tenido que utilizar otra técnica, por aquello de que ya casi no tenemos esos trapos de hilo fino en algodón, para extraer todo el suero de la nata, y aunque lo intenté con un colador de tela (al oler la mezcla, se percibía todavía olor a nata, no a mantequilla), no la pude extraerla como me hubiese gustado.

Pero  pensando ... pensando, recordé lo que sucede al calentar durante 30 segundos la nata cortada; se separaba completamente la materia grasa de la líquida y al enfriarla, pues ya tenía las dos materias por separado.

En esta imagen se puede ver perfectamente como la materia grasa (mantequilla) se ha solidificado (cuajado) por el frío, (después de estar un día bien tapadito dentro del frigo) se ha quedado en la parte superior y su color es amarillo. Sin embargo en el fondo del vaso de la batidora, se ve el suero de la nata, en color blanco.

Con la punta de un cuchillo he pinchado alrededor del borde, y enseguida ha ido emergiendo el suero.

Lo he volcado todo en un colador, y así he podido extraer con más facilidad el máximo de suero a la mantequilla.

En este punto ya se podría utilizar como una mantequilla cualquiera. Pero he descubierto que al ponerla en un cuenco pequeño e ir amalgamándola (unir todos los ingredientes en uno ... aunque en este caso sólo era uno) para que su textura fuera suave y uniforme, al ir templándose ha vuelto a desprenderse más suero (se retira y listo).

Se le puede añadir un poco de sal, y qué decir cabe, que os sorprenderá ... si queréis podéis ir acercando ese botón de naríz que tenéis y vuestro olfato descubrirá la diferencia entre los dos olores.

Mañana os diré en qué empleé dicha mantequilla, partiendo de la base que empezamos de un brick de 200 ml de nata, la cantidad de mantequilla a extraer, no puede ser mucha, ¿verdad?, Pero os aseguro que algo muy rico se puede hacer.