Bizcocho sin huevo con melocotón

Esta receta se la dedico a ella, a ese ser que cada sábado compra sus margaritas, a ese alma que junto a las margaritas enciende una velita. Para tí. Un besito.

Siempre ando en la búsqueda de recetas sencillas, y que la carencia de algún elemento esencial (como en este caso el huevo), de resultado a otra magnífica receta, llena de sabor.

Hace unos días ... meses, vi en el blog de can Joan i Sara una receta de bizcocho sin huevo.

De entrada un lujo, en casa tenemos miembros alérgicos al huevo, y poder prepararles un bizcocho de cumpleaños o una simple merienda, a veces supone una verdadera odisea. Con esta maravillosa receta, he de decir que ha superado cualquier expectativa que tuviera en mente. 

Un bizcocho jugoso, tierno  ... y que si no habláramos sobre su carencia de huevo, creo que nadie lo notaría.

Ingredientes:
1 yogur (en mi caso de mango con cereales).
1 vaso del yogur de leche (aproximadamente 150 grs por vaso)
2 vasos del yogur de azúcar (en mi caso moreno, unos 120 grs por vaso aproximadamente).
1/2 vaso del yogur de aceite de girasol (70 grs aproximadamente).
4 vasos del yogur de harina (80grs por vaso aproximadamente).
1 sobre de levadura.
1 limón pequeño (ralladura y zumo).
1 melocotón o en su defecto le añado medio mango en rodajas finas.

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.

Poner en un bol todos los ingredientes (menos las rodajas de mango) y los mezclarlos con un miserable (lengüeta).

Encamisar un molde con mantequilla y harina.
Disponer las rodajas de mango encima y hornear durante 35 minutos aproximadamente o hasta que vuestro tester, salga limpito.

Nota: Está claro que este bizcocho se repetírá muchísimo en esta casa, así que he de anotar y dejar bien anotado para que no se me olvide, que en vez de 120 grs de azúcar ... le ponga solo 100.

Fuente: Un maravilloso blog con auténtica cocina casera blog Can Joan i Sara