Tartitas Mojito

Con las holgazanas chicharras (cigarras) cantando (por no decir chirriando o chillando, que es como se denomina el sonido que emiten) en mi ventana desde las ocho de la mañana, hasta las y pico de la noche a causa del calor y otros menesteres más bien reproductivos, he recordado estas exóticas mini tartitas con todo el sabor de un buen mojito que supone un reto el verlos y no poder probarlos ... Esta receta formó parte de la 14ª Etapa Gastronómica en el Edificio Ovoide de Arroyo de la Miel, el 7 de Junio. Un auténtico despliegue de exquisitos menús, elaborados por cada asistente en el que querer probar de todos y cada uno de ellos, supuso el gran reto ... para mí, imposible de cumplir. Probé una auténtica ensalada malagueña con bacalao, patata y naranja (exquisita) una monumental y sabrosísima ensalada de pipirrana (que hizo mi compañero de curso, Oscar) Aquella empanada de carne con masa de pan o aquella lasaña ... ahhhhh y un típico postre inglés a base de bizcocho, flan, frutas y gelatina (también en raciones individuales, que hizo Mari Carmen) fueron una auténtica hazaña para hacerles sitio en nuestras atiborradas barrigotas, pero se comió sin dejar de saborear cada deliciosa cucharada. 

... Y ahora qué os puedo decir de lo que ocurrió con la llegada de este postre ... bueno pues pensando que lo llevaba expuesto en una bandeja redonda rígida y envueltos en un maravilloso plástico transparente con un doble lazo a juego con los colores del interior que transportaba, supuso que al llegar a la mesa, abrieron el plástico por uno de los lados y empezaron a sacar los vasitos uno, otro, otro ... y que pasados "2 minutos literales por reloj", solo quedaba la bandeja vacía con el plástico atado todavía con dos moños que nada guardaban.  

 - "¿Qué es lo que había ahí dentro que nadie ha visto y ya no queda nada?". Preguntó la fotógrafa oficial de Etapa Gastronómica. Su cara vislumbraba un gran dilema a la hora de discernir qué hacer con aquella bandeja adornada vacía (fotografiarla o no).

Comprendo que fotografiar una bandeja vacía en una Etapa Gastronómica no tenía mucho sentido, pero ver que todavía no había empezado nadie a comer y estaban todos los platos impolutos y tan bien compuestos ... y que no quedara ni la seña (excepto el par de lazos que sujetaban un plástico al aire) de lo que por esa bandeja había pasado ... empezó a ser todo un misterio. Hubo quién se llevó su ración para degustarlo tras la comida, y como no lo guardó muy bien ... "se lo usurparon" sin dejar rastro del vasito ni de la lima ... hoy todavía sigue siendo un misterio, verdad Maribel?

Ingredientes:
Base:
1 paquete de galletas María (yo Digestive).
20 grs de queso de untar.
50 grs de ron blanco.

Tarta:
125 grs de ron blanco.
250 grs de agua.
100 grs de azúcar morena.
Un buen puñado de hierbabuena.
Zumo y ralladura de 3 limas.
1sobre de gelatina neutra.
280 grs de queso de untar (280grs tarta +20grs base= 300grs -1 tarrina-).

Cobertura:
250 grs de agua.
1 sobre de gelatina de limón.
colorante verde  (ir añadiendo poco a poco hasta encontrar el color que más te guste).
Hierbabuena, lima y pajitas negras para adornar.

Preparación:
Base:
Triturar las galletas en el Thermomix 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadir el ron y el queso, y mezclar 10 segundos velocidad 5-10.

Forrar las bases de los vasitos o (el molde en el que se haga) y meter al frigo para que tome consistencia.

Tarta:

En el vaso del Thermomix, poner el ron, agua, azúcar moreno la hierbabuena y programar 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 2.

Rallar las 3 limas y extraer su zumo. Al final de la cocción incorporarlo al vaso, añadiendo 20 minutos, temperatura 60º, velocidad 1.

Dejar semienfriar y colar para quitar las virutitas de lima y la hierbabuena. 

Añadir de nuevo la infusión al vaso e incorporar la gelatina programando 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorporar el queso de untar y programar 3 minutos a velocidad 3, sin temperatura.

Verter el preparado en el molde con la base de galletas, dejar enfriar y meter al firgorífico. Dejar reposar al menos 4 horas (aunque a mi estas preparaciones me gustan hacerlas la noche anterior, para garantizar el cuajado y avanzar en el preparado del menú).

Cobertura:

Poner en el vaso del Thermomix, el agua, la gelatina de limón y el colorante verde (he utilizado colorante en gel, de sugarflair), programando 3 minutos a 80º de temperatura y velocidad 2.

Dejar enfriar y volcar muy despacio sobre la tarta ya cuajada con la ayuda de una cuchara para que no levante la capa ya fría. (Esta fase hacerla al menos una hora antes de ser servida).

Reservar en el frigorífico y adornar con hierbabuena y lima al gusto ... yo también me tomé la libertad de ponerle por atrezzo una pajita negra para realzarla hasta el mojito original.

Fuente: demicocina.blogspot.com. de mi amiga Patricia. Sé que existen muchas recetas de esta bebida, en especial, pero ésta en concreto la he tomado de su blog.

Gracias Patricia.