Roscón de Reyes, Kanela y Limón

Ayer por la mañana llamé a las chiquis para que vinieran a recoger su porción de roscón de reyes para ponérselo bajo el árbol a sus Majestades junto a un cubito de agua, para los camellos. Mientras dialogaba con ellas me traen una pizarra de vileda, para que me pusiera a pintar con ellas, y claro después de escribir varios nombres me pongo a recoger la mesa del desayuno. Empieza Marcela a escribir, a pintar una princesa, una nubecita con hilo y enorme sonrisa. Julia sentada al lado de su hermana pide con insistencia colorear lo que Marcela pinta :

-"Marsela, dejameeeee".

-"Ahora Julia, espera que termine"

-"Anda Marseeelaaaaa, yo quiero pintaaaarrr", insiste Julia nerviosa.

-"Ya voy, espera"

-"Marseeeela, aysshhh, vengaaaaa Marselaaaaaa ... ¡¡¡Ayshhh Marselaaa, que me están viendo los Reeeeyeeessss!!!".

Creo que esta frase se podría traducir por: "Marcela, ten piedad de mí, que estoy haciendo todo lo posible por no quitarte la pizarra y no me estás ayudando nada, sabiendo lo poco paciente que soy y que lo Reyes me están vigilando".

Aquí no pude evitarlo, me dí media vuelta y me reí de lo lindo. Mi chiqui estaba intentando ser buena y portarse bien porque la estaban vigilando los Reyes Magos, estaba en ascuas por quitarle la pizarra a su hermana. Jajajaja. ¡Qué maravillosa es la inocencia de los niños!

Por fín, por fín, por fíííííííínnnnnn, una receta de Roscón de Reyes que mi ilustrísimo horno ha querido hornear y darnos el gusto de resaborearlo. Y es que este año he sido muy buena, me he portado muy bien y mi horno me quiere muuuuuucho. 

En mi recetario he puesto junto al título "buenísimo" y al otro lado del título "super-recomendable". 

Llevo varios años buscando una receta que me lleve a este famoso rosco, textura, sabor, jugosidad ... y por cabezona he estado utilizando otra que tras varios años consecutivos han saboteado ese maravilloso desayuno en la mañana de Reyes (y alguna que otra merienda, en la que mis invitados con una maravillosa sonrisa y un conjunto de buenas intenciones ... no se dignaron a decirme ... "Eva, esto está como una piedra", y terminaron comiéndoselo tooooooodo -eso sí, he de decir que con la crema de turrón casera, ganaba muchísimo-). 

¿Qué deciros de la  fuente de esta receta?, Kanela y Limón la he descubierto hace muy poquito, pero al haber probado esta receta, ya me ha dado todas las garantías que necesito para confiar en ella. Es super-recomendable. Por favor visitadla, tiene unas fotos, unas recetas, para perder el sentido ... y ganar algunos kilillos, eso también, con sólo mirar.

Ingredientes:
Masa madre: 

50g de harina.

16g de levadura fresca de panadería (si tenéis levadura seca de panadería, tipo prensada, serían unos 5 - 6 gramos)*.

10g de azúcar.

30g de leche tibia o a temperatura ambiente.

Para la masa del roscón: 
3 huevos (156g).
70g de mantequilla derretida (yo a temperatura ambiente).
Ralladura de 1/2 limón (5g).
Ralladura de 1/2 naranja (4g).
10g de esencia de azahar.
40g de leche tibia o a temperatura ambiente.
20g de zumo de naranja.
80g de azúcar.
Toda la masa madre.
400g de harina de fuerza + 50g a mayores (es posible que se tenga que añadir otros 50+, según la receta original de Kanela y Limón).
4g de sal.

Adornos:
Azúcar en piedrecitas.
Kumbats deshidratados.

Preparación:

 Primero elaboramos la masa madre. En un recipiente colocamos la harina con el azúcar, la levadura y añadimos la leche. Mezclamos estos ingredientes. Tapamos con film o un paño de cocina y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora (yo lo he tenido hora y media).

 Para la masa, batimos los huevos ligeramente y les añadimos las ralladuras del limón y la naranja, la manteca o mantequilla derretida, la esencia, el zumo de naranja y la leche tibia.

 A continuación añadimos el azúcar, la masa madre, 400g de harina y la sal. Colocáis la harina en forma de volcán y en el agujero del centro ponéis el prefermento y vais amasando a medida que vais echando el batido de los huevos con las esencias y demás. Amasar hasta tenerlo todo integrado. Solo pondremos 400g de harina, reservamos 50g por si hiciesen falta.

Si la masa está aún un poco pegajosa, añado 50g más de harina y amaso de nuevo; debería estar lisa y brillante.

Kanela y Limón añadió 50 gramos más, es decir 100. Yo solo añadí los primeros 50 gramos.

Untamos de aceite un recipiente amplio (con una servilleta de papel) ponemos la masa dentro tapada con film transparente y la dejamos levar. Yo la puse dentro del horno sin temperatura.Va a tardar unas dos horas.

Una vez la masa ha levado, la retiramos del recipiente y la volcamos sobre la superficie en la que vamos a trabajar. Aquí decidís si queréis un roscón o dos. Yo hice uno, pero la próxima vez sacaré dos de cada masa, como hizo Kanela y Limón.

Hacer una bola, formar el roscón metiendo los dedos por el centro de la bola, haciendo el hueco. Una vez hecho el hueco, agarramos la masa y la sujetamos con la mano, levantándola en el aire mientras la vamos girando al mismo tiempo para que el agujero se vaya ensanchando con su propio peso.

Dejar un agujero central bastante grande por que luego con el levado se cerrará.

Colocamos el roscón ya formado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Tapamos con un paño y dejamos levar de nuevo. Yo aquí lo he puesto dentro del horno  *(con un vasito de agua caliente y un palito de canela dentro) a 40ºC, hasta que ha crecido lo suficiente, aproximadamente durante 2 horas.

Precalentar el horno a 170ºC.

Pintamos con huevo batido, ponemos azúcar humedecido y la fruta escarchada. 

Yo lo he puesto a 170ºC, sólo por la parte de abajo y ha estado 45 minutos (no he necesitado cubrirlo con papel de aluminio), y he finalizado 2 minutos a 185ºC por arriba y abajo (para darle un toque de color). 

Nota: Este tiempo está medido para hacer un solo rosco con toda la masa. Kanela y Limón hizo dos roscones de la misma masa y los tuvo a 170ºC, entre 20-25 minutos.

La textura de este roscón es similar, a esos bollitos alargados (que a veces se utilizan para hacer perritos calientes) que van rellenos de chocolate.

* Nota: Debemos prestar atención con los tipos de levaduras que  nos aconsejan en las recetas y sus cantidades. Generalmente cuando leo las cantidades en levadura fresca de pnadería, realizo su equivalencia a la levadura seca prensada, dividiendo la cantidad indicada entre 3. Es decir, el peso de levadura seca sería un tercio de la levadura fresca. En este caso, 16 gramos dividido entre 3 sería igual a 5,333. Si tenemos báscula de precisiòn genial, pero si no es el caso pues entre 5 y 6 gramos...

*Nota 1: También aconsejo tener en cuenta los tiempos de levados. He de confesar que para estos tipos de masas las prisas no son buenas consejeras.

Este roscón va relleno de nata vegetal (topping ambiante), por no necesitar frigorífico, me ha parecido especialmente adecuada para la ocasión, además de su sabor.

Feliz día de Reyes, deseo que os hayan traído muchísimas cositas. 

Yo como me he portado muy bien me han traído una piedra. ¡Toma yaaaaa!