Empanada de congrio

No os podéis hacer una idea de los goterones que he sufrido para encontrar una receta de empanada de congrio. Seguro me contestaríais que Don Google tiene tropecientas, y es cierto. Pero también es cierto que una vez había visto nueve páginas y a todas las recetas, les faltaba algún ingrediente o el que venía no se sabía dónde ponerlo ... ¡auténticos goterones!

Así que haciendo una recopilación de fotos y recetas incompletas (por favor perdonadme si hubiera alguien que sí la tuviera completa, pero repito que a la novena página, dejé de buscar), decidí hacer una composición.

Pensé, si la masa de la empanada que siempre hago sale buena, ¿por qué cambiarla? Si he visto que en algunas fotos la masa sale amarilla, pues colorante amarillo. Si he visto que en otras recetas se añade pimentón y no dicen dónde, pues al relleno va. 

Dicho y hecho así la hice ... bueno, después de haberme peleado con los lomos del congrio y sus espinas, algo más de una hora.

Asi empecemos con la composición

Ingredientes:

Masa:

150 grs de agua.

50 grs de aceite de oliva.

50 grs de vino blanco.

30 grs de levadura prensada. (yo 2 sobres de levadura seca de panadería Maizena).

100 grs de mantequilla, margarina o manteca de cerdo. (yo mantequilla).

1 cucharadita de sal.

1 pellizco de azúcar.

1/2 carterita de colorante amarillo Carmencita.

Relleno:

2 cebollas grandes. (yo moradas, necesitaba utilizarlas).

1 pimiento rojo, grande.

1 cucharadita de pimentón ahumado de La Vera.

750 grs de filetes de congrio (a ser posibles, finos).

Aceite de oliva.

Sal.

1huevo batido para pintar (opcional).
Preparación:
Empezamos haciendo la masa.
A modo tradicional, todo lo seco haciendo un volcán y en medio los líquidos, amasando hasta que se haga una masa compacta.
En Thx: Ponga en el vaso todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programe 1 minuto a 40ºC, en velocidad 2.
Anadir la levadura y la harina y rpograme 20 segundos a velocidad 6 y 3 minutos a velocidad Espiga.
Saque la masa del vaso y deje reposar cubierta, unos 5 minutos. (yo la dejé media hora).

Mientras pasan los 30 minutillos, voy preparando el resto de la base del relleno.
En una sartén aceite de oliva, la cebolla y el pimiento en juliana fina. Pochar todo con ayuda de la sal y el pimentón.

Partimos la masa en dos partes y las estiramos en papel vegetal.
En la base inferiro pondremos la base del relleno y encima los filetes de congrio, cubriendo toda la base.
Cubrimos con la otra masa ya estirada y con los filos, adornamos la empanada.
Un pez muyyyy largo y una C, nos dirá el contenido de la empanada.
Pintamos la empanada con huevo batido y lo ponemos al horno a 180ºC alrededor de 20-25 minutillos.

Y aquí tenemos el resultado.

Nota: Cuando se estaba horneando, la empanada desprendía un olor muy fuerte, pero creo que será por el vino de la masa (aunque cuando la hago con atún y pisto nunca me había ocurrido esto, siendo la misma receta de la masa). Pero he de decir, que una vez que se enfría aquel olor desaparece y la empanada tiene un sabor escepcional. Eso sí, recomiendo no poner los filetes del congrío gorditos.