Pasta Fondant

Ingredientes:

Para 200 grs de nubes, 400 grs  (200 grs.+ 200 grs.) de azúcar glass comprada, yo he utilizado de la marca Azucarera.

Preparación con Thermomix:

Poner las nubes en el vaso del Thermomix y programar 2 minutos, 80º, Velocidad 2. Si se necesita más tiempo ir añadien con cuidado de que no se quemen.

Limpiar muy bien la zona donde vayamos a trabajar el fondant. Espolvorear el rodillo y la mesa con azúcar glass, para poder trabajar la masa.

Añadir 200 grs de azúcar (tamizándola, por si tuviera grumitos)y mezclar a velocidad 5 sin tiempo.

Una vez mezclado, añadir el resto del azúcar (200grs) y volver a programar velocidad 5 o 6 sin tiempo.

Cuando notamos que al Thermomix le cuesta mover la masa, paramos, y seguimos a mano.

Nos embadurnamos las manos de azúcar glass y amasamos hasta que conseguir una masa elástica que no se  pegue a las manos.

Listo el fondant añadimos el colorante en pasta que necesitemos.

Nota 1:

He llenado el vaso con agua caliente y lo he dejado en remojo mientras hacía la tarta para poder limpiarlo

Si me sobra se puede guardar en el frigo y luego con unos segundos de micro, estaría solucionado.

Otro consejo de Pafuni es guardarla envuelta en papel film dentro de una lata o fiambrera, en un lugar seco. Y en el caso de que se endureciera otros par de segundillos en el micro y también listo para seguir trabajando.

Para poder transportar el fondant estirado a la tarta, lo he enrollado suavemente en el rodillo.mejor, al finalizar.

Preparación sin Thermomix:

Pesar las nubes, derretirlas en el micro con 1 cdta. de margarina  (para 200 grs. de nubes, 1 minuto, pero ir comprobándolo para que no se quemen).

Sacar, remover e ir echando azúcar glass (más o menos el doble de lo que pesasen las nubes antes de derretir), amasar bien hasta que se vuelva manejable la masa y no se pegue a las manos; si es necesario untarse las manos de vez en cuando con margarina, espolvoreando la mesa con azúcar glass.

E incorporar el colorante en pasta deseado.

Receta original del Fondant:
Ingredientes:
Agua 80 cc.
Gelatina sin sabor 7 grs.
Glucosa 2 cdas .
Margarina 1 cda.
Azúcar impalpable 1 kgr.

Preparación:

Colocar en un recipiente el agua, agregar en forma de lluvia la gelatina sin sabor e integrar bien.

Colocar a Baño de María la gelatina sin sabor hidratada hasta que clarifique.

En este momento, incorporar la margarina y luego la glucosa.

Mezclar e integrar bien.

Pasar a otro recipiente y dejar entibiar.

Agregar a la preparación de gelatina una parte de azúcar impalpable y unir.

Luego, sobre la mesada, armar una corona con el azúcar impalpable y volcar en el centro la preparación anterior.

Amasar hasta obtener una masa elástica.

Conservar en bolsas herméticas hasta el momento de utilizar.

Nota 2:
Con estas cantidades, se obtienen 1,200 k de fondant extendido, aproximadamente.