Flan de naranja "Nicolás"

 Estamos en una maravillosa época de naranjas, y disfrutar a diario de un exquisito frutero lleno de color, hace que nuestros hogares se llenen de vida. Nuestro amigo Nicolás nos surtió la semana pasada de riquísimas naranjas, limones (de 650 gramos - los hemos pesado por curiosidad-), y exquisitos aguacates. Pero Nicolás no solo se encarga de tener nuestras despensas bien surtidas, también consagra con una sabiduría envidable nuestras almas, llenas de naturalezas dispares. Nuestro Nico es grande en todos los aspectos que alguien pueda presuponer, grande de estatura, grande de alma, grande en sabiduría, grande en conocimientos, grande en sentimientos, grande en humanidad y humildad. Muchísimas gracias Nicolás.
El año pasado su compañera (de muchísimos proyectos) e inestimable amiga, le dedicó estas maravillosas palabras en una celebración. Desde aquí un enorme abrazo a ambos.

" A Nicolás"

Yo confío plenamente 

en mi amigo Nicolás

sabe curar a la gente

de cualquier enfermedad,

él prescribe en sus recetas

no solo medicamentos

escribe de su puño y letra

los mejores sentimientos

por eso cuando yo enfermo

aunque vaya al hospital

yo tranquila no me quedo

si no me ve, Nicolás.

R.H.

Estas naranjas provienen de una zona cercana a La Sierra de Las Nieves, aunque la receta la he sacado de la página web Región de Murcia. Se caracteriza por ser más ligera que un flan normal, de textura extrasuave (se puede apreciar en el lado derecho de la foto- porque se me rompió al desmoldarlo-), con aroma y sabor a naranja natural. Me queda la curiosidad de saber cómo habría quedado hecha en el microondas, pero claro, para poder comparar, primero he de hacer la receta tal cuál, y así poder contar con datos reales, para que la comparación cumpla su misión.

Ingredientes para el flan:
200 ml de leche
Cáscara de una naranja.
200 ml de naranja natural.
170 grs de azúcar.
4 huevos.

Preparación del flan:

Cocer la leche con la cáscara de naranja y dejar enfriar. Yo lo hecho en tres minutos en el micro, a máxima potencia. 

Exprimir las naranjas, añadir el azúcar, los huevos y batirlo, agregar la leche ya tibia y volver a batir. Yo aquí he colado la masa, por aquello de que pudiera quedar alguna traza de huevo y pudiera perderle textura al flan.

He puesto un poquito de caramelo líquido en el molde y he vertido la masa limpia de impurezas.

Horno a 170ºC, al baño maría (con agua ya caliente) y 50 minutos tendrán la culpa de poder disfrutar de este exquisito flan ... o hasta que al pincharlo con el palito salga limpio.

Ingredientes naranja caramelizada:
Piel de cuatro naranjas laminadas (sin blanco).
Agua.
2 cucharadas de azúcar.

Preparación de la naranja caramelizada:
Lavar y secar las naranjas.
Con un rallador especial, se sacan hilos de la piel de la naranja.

En un bol pequeño las cubrimos de agua, las tapamos con film transparente, hacemos un agurejito en el centro y al mircro 3 minutos a potencia máxima.

Se tira el agua donde han hervido los hilos de naranja. Se vuelven a cubrir de agua, con dos cucharadas de azúcar, tapar con film transparente con un agurejito en el centro y al micro 5 minutos. Sacamos con cuidado de no quemarnos y observamos moviendo los hilos de naranja en el jugo. Yo los he puesto dos minutos más y lo he reservado para acompañar con el flan.

Nota: La próxima vez que lo haga le pondré 150 gramos de azúcar, en vez de 170 ... aunque en la receta ya indicaba 175.

Telar antiguo para Lola

Lola ha iniciado un curso de telar antiguo y Laura, su sobrina, se ha desvivido "literalmente" en ofrecerle una detallada tarta a su tía. Veréis Lola tiene cuatro hijos varones y bueno ... como que Laura sentía la necesidad de decirle a Lola, todos esos bellísimos sentimientos que le reconoce como magnífica madre y tía de todos en casa.

La tarta incorporaba una foto familiar de Lola con sus cuatro hijos, en oblea; saliendo del telar; que iba tratada mediante un programa para darle efecto de tejido (qué duda cabe de la foto se hizo cargo, Laura). Ha sido maravilloso trabajar para ella, sabía lo que quería, qué detalles, gustos, todo.

Evidentemente he sacado fotos sin la imagen familiar, ese detalle queda para la intimidad de la familia de Laura y Lola.

Finalicé la tarta con unas rosas en turquesa y marrón (fondant de chocolate) y perlitas amarillas. A mi juicio, sencilla y con luz, lo que Laura quería.

Cuando llegaron a recoger la tarta, la madre de Laura no paraba de darle vueltas a la tarta, la miraba y remiraba ... mientras decía ... uyshhh voy a tener que soltarla, pesa mucho, pero es tan bonita. Además el color preferido de Lola es el turquesa ... ¡qué casualidad!, ¿verdad?

No he encontrado una foto decente donde sale el nombre de Lola, que le puse en grandísimas letras, grandes como es ella para Laura.

La tarta está hecha en capas alternas de bizcocho de chocolate y bizcocho de buttermilk hablando con mi madre aromatizado de avellana. Como relleno llevaba crema vegetal y dulce de leche casero. Además los bizcochos estaban rociados en almíbar de caramelo. Tooooodo muy dulce, tal como me pidió Laura.

El telar está elaborado de fondant de chocolate con cmc y clara de huevo, receta de pasta de goma express de megasilvita, aunque fue mi amiga Patri, quién me la facilitó. Aunque la hice con suficiente antelación para que secara bien, no contaba con los días de lluvia que nos atesoró. Y si cuando guardé las piezas en la vitrina, ya estaban secas; cuando las saqué para hacer el montaje del telar ... no sabéis lo que sufrí al ver que con la humedad, las piezas volvían a tener vida ... En zonas cerca del mar, el tema de la humedad y las lluvias, nos hacen pasar muy malos ratos con el modelado del fondant, os lo puedo asegurar.

A la mañana siguiente recibí un maravilloso correo de Laura, por el sabor de las tartas (es que Laura no pidió una tarta, pidió dos para el mismo día) para que digan qué calidad de sentimientos envuelven a esta niña.

Lola, felicidades por tu cumpleaños, y por la maravillosa familia que te rodea.

Laura, felicidades a ti también, sabes sacar los mejores sentimientos de los que te rodean.